“我在阿勒泰”第四季“寻找非遗珍宝”|俄罗斯比瓦飘香布尔津,全国网络大V醉饮赞美酒

罐装好的比瓦

罐装好的比瓦

都市消费晨报讯(文/图首席记者于江艳实习生赵紫璇通讯员胡尔曼古丽视频/记者柳翔昊)玻璃瓶里装满红色的、黄色的液体,一种俄罗斯比瓦依次摆放在过厅窗台上,紧靠窗台的是餐桌,餐桌上摆着一盘盘列巴,以及蘸列巴吃的各种果酱。 

9月20日,在家住布尔津县教育局家属院的非遗传承人梁红英家,餐桌上摆满了招待客人的点心。“我在阿勒泰”网络文化系列活动第四季“寻找非遗珍宝”的网络大V们,一走进梁红英的家,就被眼前的美食美酒所吸引。           

新疆摄影家协会会员、新华社签约摄影师易会林对美酒的制作非常感兴趣:“它是怎样制作的?比瓦跟格瓦斯有啥区别?” 

“来,先喝一口就知道有啥区别了。”热情好客的梁红英打开一瓶红色比瓦,连续倒了七个纸杯,邀请每一位网络大V品尝。 

记者也尝了一口,喝起来酸酸甜甜,很爽口,再端起纸杯仔细研究,纸杯壁上还密布着小气泡,有点像气泡酒。 

2010年被认定为自治区级非物质文化遗产名录项目《俄罗斯族比瓦酿造技艺》代表性传承人的梁红英,仔细为大家做介绍:比瓦的制作原料有野啤酒花、大麦、蜂蜜、糖,以及“德努日”(俄语音译)等。最核心的秘密配方就是“德努日”。

梁红英介绍制作比瓦的秘方“德努日”

梁红英介绍制作比瓦的秘方“德努日”

做比瓦的时候首先要将水烧开,先加啤酒花烧三四分钟后再加麦麸,然后加土豆煮熟。原料熬制好后放凉,端起来倒进缸子发酵,缸子底放上“德努日”以及蜂蜜和白糖,搁上两三天后再放蜂蜜和白糖,到最后放进去白糖和蜂蜜时,水像是开了一样时,比瓦就制作好了。一般夏天要一星期才能做好比瓦,冬天需要一两个月时间。这些比瓦可以保存很长时间不坏,在俄罗斯,一般是亲戚朋友聚会时畅饮比瓦。

制作比瓦的原料

制作比瓦的原料

“比瓦是啤酒,格瓦斯是饮料。格瓦斯是以列巴为原料,以列巴为原料烤后加工制作。在俄罗斯一般干活打草回来喝一杯格瓦斯饮料。”梁红英解释说。

梁红英出生于俄罗斯族家庭,从小就看着妈妈制作比瓦,妈妈制作的比瓦好喝,还能卖上钱,“小的时候,比瓦卖5角钱一瓶,妈妈一天能卖二三十瓶。”梁红英回忆说。梁红英的妈妈叫娜丝卡,她可是一位能人,1988年11月5日人民日报还刊发了《啤酒大婶娜丝卡》,报道的就是梁红英的妈妈,这张报纸梁红英一直珍藏着。

2001年,梁红英跟着妈妈卖比瓦。每天和妈妈一起推着自行车,满载一大桶比瓦到布尔津夜市去销售,那时比瓦卖1.5元一瓶,在盛夏晚上能卖一二百瓶。          

梁红英弟兄姊妹八人,仅她一人跟着妈妈学做比瓦,从2001年到2005年一直跟着妈妈干,2006年开始自己干,和丈夫邓云一起。 

夫妻俩每天在家制作比瓦,夏季拉到夜市销售,最旺季时一天要做二三十桶,每桶约200公斤。“那时真的很累,每天早上五点就起床,经常忙到晚上三四点才能睡觉,就这样都忙不过来,在游客来布尔津的旅游高峰期,夜市上有多少比瓦就能卖多少,供不应求。”梁红英说。 

现在,梁红英已经57岁,女儿也参加了工作,虽然梁红英已教会女儿做比瓦,但目睹了父母的辛苦,女儿不愿意跟着他们一起没日没夜地劳作。“我想按国家标准建一个比瓦生产厂,女儿说等建了厂子她愿意回来跟我们一起做比瓦。初步预算投资建厂最少要200万元,这对我们来说困难太大。”梁红英说。 

此次“寻找非遗珍宝”活动中的网络大V中,“拍客老李”是乌市收藏家协会酒文化专业收藏分会秘书长,他准备寻找信息,看能否牵线搭桥,找到愿意投资生产的企业,传承好非物质文化遗产。

责任编辑: 闫小芳